Dr. Dilek Kahraman Yılmaz, su ürünleri teknolojisi, doğal antimikrobiyaller ve fonksiyonel gıda üretimi alanlarında uzmanlaşmıştır. Yürütücüsü ve araştırmacısı olduğu projelerde, bitkisel özütler ve esansiyel yağların antimikrobiyal etkileri, probiyotik ve postbiyotik uygulamaları, antibiyotik dirençlilik düzeylerinin belirlenmesi, balık kökenli işlenmiş ürünlerin raf ömrü ve kalite değerlendirmesi konularında çalışmalar yürütmektedir. TÜBİTAK 1004 Mükemmeliyet Merkezi destekli bir projede ve Araştırma Üniversiteleri Destek Programı kapsamında yürütülen bir projede araştırmacı olarak görev almaktadır. Bu güne kadar toplam 11 projede görev almıştır.

İlahiyat Fakültesi İslam Hukuku bölümünde çalışıyorum. Helal ve sağlıklı gıda üzerine çalışmalarım var. Sürdürülebilir tarım uygulamaları ve fonksiyonel gıda araştırmaları alanlara bana uygundur. Fazla proje tecrübem yok. Daha önce bap projem var şu anda Tübitak 1002 proje hazırlığımız devam ediyor.

Gıda biyoteknolojisi alanında çalışmaktayım. Spesifik olarak süt ürünleri, fermantasyon, biyoaktif proteinler, fonksiyonel gıdalar konularında araştırmalar yapmaktayım. 1 Tübitak kariyer projesi ve 2 BAP projesi yürütmekteyim. 

Makroalglerin biyolojik zenginliğini fonksiyonel gıdalar açısından değerlendirdiğim projelerde, antioksidan, fenolik ve polifenolik bileşik içeriklerini üretim koşullarıyla ilişkilendirerek optimize ediyorum. Ulusal ve uluslararası projelerde, alglerin kimyasal kompozisyonları üzerine yetiştiricilik tekniklerinin etkilerini araştırdım. Gıdaya yönelik katma değerli uygulamalarla deniz alglerinin sürdürülebilir üretim sistemlerinde kullanımı üzerine çalışıyorum.

Gıda bilimi ve mühendisliği alanında çalışmaları bulunmaktadır. Araştırma alanları başta yumurta bilim ve teknolojisi olmak üzere gıdaların yenilikçi işleme teknikleri ile muhafazası, sürdürülebilir atık yönetimi ve yeni ürün geliştirme üzerine yoğunlaşmıştır. Katma değerli gıda ve bileşenleri hakkında deneyimi bulunmaktadır. Sanayi kuruluşları ile Ar- Ge faaliyetleri ve ticarileştirilebilir proje çalışmaları yürütmektedir. Uzmanlık alanında birçok ulusal, uluslararası yayınları, proje çalışmaları ve patentleri bulunmaktadır.

Gıda bilimi ve mühendisliği bilimi temel alanı içerisinde yer alan hububat ve baklagillerin işlenmesi, bitkisel gıda atık ve yan ürünlerin değerlendirilmesi, yeni tohumların tüketilebilirliğinin araştırılması, yeni bitkisel gıdaların geliştirilmesi konuları ilgi alanıma girmektedir. 

Tamamlanan proje yürütücülüğü; bugüne kadar yürütücülüğümde tamamlanan TÜBİTAK destekli 5 adet 1001 ve 1 adet 1002 projem bulunmaktadır. Ayrıca farklı programlardaki TÜBİTAK destekli projelerde (1001, 1005, 1002, 3501, COST) araştırıcı ve danışman olarak yer aldım. 

Proteince zengin, kullanılmayan farklı bitkilerin meyve, tohum ve diğer organlarından protein izolatı ve hidrolizatı üretimi, bu bitkilerin tüketilebilirliğinin araştırılması, yeni gıdalara işlenmesi, minimal işlenmiş gıdaların üretimi, mikrofilizler konularında, bir proje disiplini içerisinde farklı bilim dallarından araştırmacılar ile çalışmalar yapabilirim.